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刘墉趣说狮子头




 

  台湾著名作家刘墉有着多个头衔:作家、诗人、书画家、演说家、慈善家……那次来了富春后,我觉得他又是一个美食家。

  2005年5月22日中午,刘墉一行来到得胜桥富春茶社,探寻百年底蕴,细品扬州风味。在“无双亭”入座后,刘墉看着墙壁上陈列的欧阳修题咏琼花、芍药的漆器挂屏,来了兴致,从唐宋八大家,谈到扬州八怪,又说到名闻遐迩的扬州漆器、玉器和雕版印刷,如数家珍。当看到桌上八个凉菜时,又夸起了淮扬菜的刀工和养生特性,阐述精辟,见解独到。

  地道的淮扬菜点令刘墉心情愉悦,话题也格外宽泛。不过,“美食”仍是主线。当热气腾腾的“清炖蟹粉狮子头”上桌时,刘墉“美食家”的头衔得到了彻底的印证。他说:“狮子头各地都在做,影响很大,但要说正宗,还得数扬州。这是一道起源于扬州的名菜,有着千年历史。”在饮了一口红酒后,刘墉招呼大家趁热吃。“狮子头要热吃,这样才能品出鲜嫩的口感,用筷子是不行的,拿汤匙舀才对头。用肉的部位是有讲究的,肥瘦相间的五花肋条肉是首选,肥瘦比例五五开,甚至肥的比例还要略大一点,绝对不能用铰肉机,那是现代文明对传统文化的‘伤害’。” 

  刘墉的专业语言,令在场人士十分感佩。放下汤匙,刘墉又用筷子夹起一个三丁包,微笑着说:“我虽做不了富春包子的境界,但包包子和水饺也是我的强项哦。今天时间紧,要是有机会,我想给大家露一手。”我趁势说:“今天没机会看到您的面点手艺,能否请您露一下书法绝活?”“好啊,‘绝活’谈不上,但为百年老店写几个字倒是我的荣幸。”随后,刘墉即兴挥就了“富春山色外  茶社氛香中”。


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